山西金和悅物資回收有限公司

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油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭方法有兩種，即常規(guī)性擦拭與一次性。

（1）常規(guī)性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員，按時對油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行擦拭。擦拭時使用干凈的抹布，由內(nèi)而外、由上而下擦拭一遍。

(2)一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，對油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍，確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。

1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。

2、在保證備餐間通風(fēng)的同時，更要考慮配備菜品保溫設(shè)施與防蠅防塵等設(shè)施。

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廚房設(shè)備的選用原則

1、保證餐飲供應(yīng)能力

我們應(yīng)該確定廚房的大小，我們需要多少生產(chǎn)能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解、主菜、酒店的經(jīng)營模式，然后確定定制廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)。我們應(yīng)該為廚房選擇合適的設(shè)備。

2、符合酒店檔次特點(diǎn)

根據(jù)實際需要確定設(shè)備的類型、類型、數(shù)量和材料，還需要考慮操作規(guī)模、操作等級和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。

3、環(huán)境保護(hù)與健康的原則

定制廚房設(shè)備，特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。

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廚房設(shè)備的原則有哪些：

1、防火的準(zhǔn)則。

廚房是現(xiàn)代家居中僅有使用明火的區(qū)域，資料防火阻燃才干的凹凸，決議著廚房設(shè)備甚至家庭的安全，特別是廚具表層的防火才干，更是挑選廚房設(shè)備的重要規(guī)范。所以，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層資料全部使用不燃、阻燃的資料制成。

2、衛(wèi)生準(zhǔn)則。

廚房用具要有抗御污染的才干，特別是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，才干保證整個廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。現(xiàn)在市場上有的櫥柜已采納全部裝置防蟑條密封，此項技能能有用避免食物受到污染。

3、漂亮的準(zhǔn)則。

廚具不只要求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的才干，使廚具能較長時刻地堅持外表潔凈如新。

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